你吃的每一碗牛肉面都是“国家非物质文化遗产”传承！

你吃的每一碗牛肉面都是“国家非物质文化遗产”传承！

小吃，作为一个地方的土地和水的标志，不仅束缚着人们的味蕾和记忆，更是世界上最美味的美味佳肴。

小吃作为土地和水的标志，不仅关系着人们的味蕾和记忆，也是最具人情味的烟火和美味佳肴。

作为一个面食爱好者，你就逃不开这碗面。

作为一个面食爱好者，你无法逃脱这碗。

你知道吗？

你知道吗？

2021年6月10日，兰州牛肉面制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目（共185项）和国际非物质文化遗产代表项目扩大名录（共140项）。 。 在面条的世界里，一碗简单的“牛大”，却藏着整个西北的精髓。 据说，牛肉面的精髓不是肉，也不是面，而是汤。

2021年6月10日，兰州牛肉面制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表项目名录（共185项）和国际级非物质文化遗产代表项目名录扩展项目名录（共140项）项目）。 面食湖里，一碗简单的“牛打”，却藏着整个西北的精髓。 都说牛肉面的精髓不是肉，不是面，而是汤。

如果说汤头是牛肉面的灵魂，那么鲜红的“辣”色就是牛肉面引人注目的地方。 牛肉面配上天水甘谷的辣椒。 辣椒长、皮厚、色泽好、香而不辣。

如果说汤是牛肉面的灵魂，那么一道道红色的“辣”就是牛肉面的眼睛。 牛肉面以天水甘谷辣椒为顶，椒身长，皮厚，色泽好，香而不辣。

一百年来，时代变迁，但牛肉面的味道却从未褪色。 牛肉汤慢慢煮，不断的打打，就做出了有嚼劲的面条。 一清、二白、三红、四绿、五黄、鸡蛋一肉一菜，馅料。 它填满了兰州人的味蕾，温暖了陌生人的胃。

百年来，时代不断变迁，牛肉面的风味从未减弱。 慢炖的牛肉汤，不断打打的面条，筋肉俱全，一清二白三红四绿五黄，一个蛋一肉一菜，充满了兰州人的味蕾。温暖了陌生人的胃。

每个兰州人在忙碌的早晨醒来时，都需要一碗热腾腾的牛肉面。 通常一碗面、一份肉、一个鸡蛋、一个配菜不超过25元。 可以说是吃饱了还能吃好。 这是最经济实惠的一餐。 兰州牛肉面不仅是常见的面食之一，也是兰州传统名吃。 它起源于清朝嘉庆年间，创始人是国子监学生陈维敬。 具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特点，色美香美，畅销全国各地。 全国各地都有“兰州正宗牛肉面”的招牌，但其实并不正宗。 兰州，只叫牛肉面，只有兰州才能做到原汁原味。

每个兰州人早上醒来忙碌的早晨都要来一碗热腾腾的牛肉面。 通常一碗面、一份肉、一个鸡蛋、一个配菜不超过25元。 可谓是吃得饱，吃得好。 这是最经济实惠的一餐。 兰州牛肉面不仅是常见的面食之一，也是兰州的传统名吃。 起源于清代嘉庆年间，创始人是州监学生陈维敬之子。 具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特点，色美香美。 全国各地都会有“兰州正宗牛肉面”的招牌，但其实都不是正宗的兰州牛肉面，只有在兰州才能达到原汁原味的味道。

牛肉面的灵魂在于牛肉汤的制作

牛肉面的灵魂在于牛肉汤的烹饪

老汤以牛肉、肥鸡、牛骨为主要原料，配以30多种调料和中药熬制而成。 将其煮沸并轻煮，使主要成分的鲜味溶解在汤中。 需要经过两道“清桥”，成品晶莹剔透，极其鲜美，是牛肉面中汤汁最鲜美的，汤汁也被称为牛肉面的灵魂。

以牛肉、肥鸡、牛骨为主要材料，运用30多种香料和中药煎煮、微煮，使主要成分的鲜味溶解在汤中，中间要经过两道“清翘”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是最入味的牛肉面汤。 又称汤，是牛肉面的灵魂。

牛肉面的传承

牛肉面的传承

兰州牛肉面始创于清朝嘉庆年间。 甘肃东乡族马六七向国子监学生陈维敬学习制作牛肉面的手艺，后带到兰州。 是陈氏后裔陈和生和回族厨师马包子传承下来的。 经过创新改进，兰州牛肉面标准统一为“一清（汤）、二白（萝卜）、三青（香菜蒜苗）、四红（辣）、五黄（黄亮面）” ）”。 在接下来的200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面名扬天下。 以其肉烂、汤鲜、质地细腻而闻名中外。 是中国十大面条之一，被国家指定为中式快餐三大试点推广品种之一。 1、被誉为“中国第一面”。

兰州牛肉面最早始于清朝嘉庆年间。 甘肃东乡族马六奇向国子监大学学生陈维静学习了牛肉汤面的制作工艺，然后带到了兰州。 经陈氏后裔陈和、回族厨师马包子等创新改进，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三青（香菜、蒜苗）”， “四红（辣椒）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。 在此后的200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面闻名天下，以其肉烂汤、面质细而闻名中外，是中国十大面食之一，并一直被人们誉为“兰州牛肉面”。被国家确定为三个中式快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一方”。

风味特点

风味特点

兰州牛肉面具有牛肉软嫩、白萝卜、红辣油、翠绿香菜、面条软糯有嚼劲、汤汁滑爽爽口、口味和谐、香气扑鼻、诱人食欲的特点。 面条的种类很多，有大宽、二宽、韭菜叶、一窝丝、荞麦排骨等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等。根据您的个人喜好定制它。 选择。 有一清、二白、三绿、四红、五黄的特点，即：牛肉汤清澈如白水，几片白萝卜纯白，汤里飘着鲜绿的蒜苗，辣椒油红红的，面条又亮又黄。

兰州牛肉拉面，具有牛肉烂软、萝卜白、辣油红、香菜绿、面条软劲十足、爽滑爽口、汤多、味道和谐、香味浓郁、诱人食欲等特点。 面条的种类有很多，大宽、二宽、韭叶、窝丝、荞麦等等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，都可以根据个人喜好选择。 有清、二白、三绿、四红、五黄的特点，即：牛肉汤如白水，几片白萝卜纯白，汤里浮着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条鲜黄。

如今，牛肉面依然保留着其独特的风味，成为每个兰州人味蕾中不可缺少的一部分。

时至今日，牛肉面依然延续着其独特的魅力，成为每个兰州人味蕾上不可或缺的一部分。