中国烹饪与营养饮食专业概论

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中国烹饪与营养饮食专业概论

中餐烹饪与营养饮食专业概论

专业代码

130700

职称

中国烹饪与营养饮食

基本学制

3 中餐烹饪与营养饮食专业简介

中国烹饪与营养饮食专业概论

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中国烹饪与营养饮食专业概论

中餐烹饪与营养饮食专业概论

专业代码

130700

职称

中国烹饪与营养饮食

基本学制

3年

培育目标

本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和配餐人员

经理。

就业方向

本专业毕业生主要供职于酒楼、酒家、酒家等餐饮企业

以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等从事中式烹饪的

调温、糕点制作、营养膳食设计、厨房餐厅管理及设备

维修等工作。

专业能力要求

1、诚信、自律、以客为本、吃苦耐劳的烹饪从业人员

员工的职业道德和优秀的食品安全视角；

2.具有安全生产、环境保护、节能意识，严格遵守

遵守餐饮、旅游行业的操作流程及相关法律法规；

3、具有烹饪原料识别和初步加工能力；

4.掌握常用烹饪技巧，能够独立制作一些冷热菜肴和

糕点产品；

5.能够运用现代营养和食品卫生知识进行菜肴创新

及营养餐设计与制作；

6、能够运用中医营养学（中医饮食保健基础理论）

具备准备和配制药膳以及制定药膳治疗配方的知识；

7．具有宴会设计能力和将工艺美术知识运用于烹饪的能力

中国烹饪文化的认知与传承；

8、具备现代烹饪设备的操作和保护能力；

具备厨房生产成本核算、生产成本控制和厨房管理

能力;

专业教学课程主要内容

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹饪技术、凉菜制作与食雕技术、糕点制作技术、特色菜肴制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运营管理。

在学校培养原料加工、刀切、烹饪等基本技能