除了杭州的美景杨氏之子第二课时说课稿，最令我怀念想要再来的当然是那些美食，尤其是杭帮小吃，巷子美食，现在想起来依然忍不住口水直流啊(¯﹃¯)
  

清明至杭城，最初被勾引来的竟然是这看似毫不起眼的艾青团子。然而越是江南常见，越是海南不得见。我一介岛民，垂涎三尺，就为它而来。起初以为这糯米团子里面都是红豆沙绿豆蓉，咬一口蜜汁留馅儿，细砂糖初融一般的细腻口感。然而宣妹儿跟我说别急着吃甜的，一定要试试咸口的。黄色是玉米膜皮甜口的，绿色才是正宗的杭帮本地咸口，雪菜肉沫鲜笋片，咬一口，鲜香适口，不油不腻，软糯清冽，艾青的叶子味儿和糯米的软糯杂糅在嗅觉和味觉中，鲜笋的脆和本地雪菜的韧正好包容在肉馅香里。啧啧啧，好吃ლ(´ڡ`ლ) 

这深巷子弄堂里的小食，才是真正的杭帮美食精华。三元一个。 

葱包烩儿。
别小瞧这小小的两根油条一根葱，据说它还位列杭州小吃之首。
南宋名将岳飞被杀害于杭州风波亭，百姓痛心疾首，当年望仙桥边有家专卖油炸面食的小店，店主眼见奸臣秦桧天天坐轿从店前经过，忿恨不已，于是用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妇的面人，把它们扭在一起丢进油锅烤压以泄恨，并称其为“油炸桧儿”。很快，市民们争相购买恨不得一口吞了“油炸桧儿”。这一方式很快被各方效仿，为了避免秦桧起疑，智慧的民众把葱包桧的桧改成了火字旁的“烩”。 

烤压的火候和师傅用铁板压下去的狠劲儿真让人难忘，咬一口酱汁顺着嘴角留出来，嚼着历史故事的回味，还真是别有滋味。 

芋艿烧排骨，这道杭帮菜的特点在香、软、糯。芋艿烧至粉糯，咬一口含在嘴里自动绵软融化，汤头里都是排骨和芋艿的碰撞鲜香，汤是精华，喝的一口不剩。 

糖醋排骨，来到江南，怎能错过它。
这道菜起源于江苏无锡，发展至大江南北。上海的糖醋排骨口味清，加番茄酱。浙系和川西的糖醋排骨重口一点，然本质不同。川菜做的糖醋排骨是道冷菜，即使酸甜口也不会忘记放葱姜花椒。而杭帮菜的糖醋排骨，重在收汁时候的香醋，咬一口外酥里嫩。
 

炸春卷是荠菜肉沫馅的，面皮儿薄而精，调馅儿入味，重点是鲜和脆甜，炸到金黄色，入口焦脆，不燥不呛，咸香口中汇合了脆生生的甜，好吃的停不下来ლ(´ڡ`ლ) 

腌笃鲜↑
起初我没在意这道菜，品尝过后才知道，这也是浙系菜里的一道名菜。
脆嫩鲜香，汤白汁浓，这里面也有个前后口，每一道口感都有层次。腌制的咸肉遇到了新鲜的猪五花，在鲜笋调制下，重口和清口的味蕾先后碰撞，妙不可言。
这道菜还有个典故，据说太平天国时期民不聊生，杭州都督左宗棠到富商胡雪岩家中筹备粮饷，喜爱腌肉的胡雪岩把腌肉和安徽老家的春笋炖在一起招待左宗棠，但因为左大人是湖南人，把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜”，于是这道菜和菜名就流传了下来。 

红糖麻糍是我的爱，黄豆、糯米粉和黑芝麻的糅合，咬一口香气满溢，糯滑可口，没有甜的齁死，反而被撒在糍粑上的桂花清香撩的五迷三道。 

杭州小笼包就更不用说了，皮薄馅靓，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，如果用生粉就会让皮子太干。馅儿要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进冰柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就是鲜嫩滑口，烫的香气撩人。 

杭州卤鸭，超级美味。先腌后酱的绍兴麻鸭，重点是绍酒和卤汁，出锅前一遍一遍的淋在鸭身上，这道菜肥而不腻，油润透亮，咸香带鲜，回味无穷。


最后补充一下，因为我念念叨叨小笼包，宣妹儿一定要让我试试知味观的小笼和馄饨。  

临走前是一定要试试鲜肉小笼和虾肉小笼的，筷子拎起来汤汁就流了出来，包子皮儿薄嫩，小心烫口。但要吹一口气，趁着热把鲜香的肉馅汁儿先吸干净，再一口一个小笼包，滋味鲜美，虾肉馅儿更是鲜嫩幼滑。  

金黄喷香的生煎包
而令我印象最深刻，回味起来念念不忘的是这次杭州行所到的富阳区龙门古镇吃到的孙权面筋，也叫龙门面筋，实在是！太太太好吃了！
  

这不是普通常见的面筋，她们把小麦磨成粗麦粉，摊凉，加食盐，用水搅拌，不能太稀也不能太干，放半个小时左右。等到面团透亮，用手掰开有丝状，就把面放到竹编织的有小方孔的面筋箪里，在盛满水的大盆里一遍一遍的洗，让细麦粉和麦皮从方孔中漏下去，到大盆里沉淀。留在面筋箪里的就是面筋团，洗的次数多了剩下的才是精华，叫做“面精”。再用手把面筋掐成团子，做成碗状，再把笋干、韭菜、胡萝卜、豆腐干、香菇、鲜肉切成细丝丝的馅儿，把口包住成圆团。再放到沸腾的油锅里炸到金黄浮出油面。 

这热腾腾刚出锅的孙权面筋是最好吃的，店主阿姨很实在，今天古镇人少没什么客人，六块钱一份五个面筋，阿姨看我们是两个人多给了一个。 

咬一口，完全就是春天的味道。
春天生命力最旺盛的韭菜和带着朝露气息的春笋，配合着肉香、香菇的山珍味儿，再嚼着面筋的劲道，香脆的焦皮，简直妙不可言ლ(´ڡ`ლ)
第一口就被完全惊艳了，欲罢不能。
  唉，写美食的回忆录完全就是在虐自己啊，现在觉得又饿又馋，o(╥﹏╥)o

     
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