“外界常说贵州是‘一棵树、一瓶酒、一座楼’，只要我们努力，就能增添‘一桌菜’——用贵州当地食材和传统烹饪方法烹制出的美丽贵州菜。 ……”近日，在贵州食品工程职业学院举办的2023年烹饪技术与营养大师班开班聘任仪式上，烹饪大师和职教专家纷纷献计献策。

贵州烹饪学院名誉院长万玉宝、贵州烹饪学院院长孙正林、贵州烹饪研究院院长卓荣、钓鱼台国度原行政总厨孙永和等烹饪大师宾馆，被聘为学校客座教授； 还举行了烹饪大师收徒仪式。 烹饪界的“食神”走进高职院校带徒、传授技艺，是贵州食品工程职业学院产教融合发展的生动缩影。

“贵州美食大师”孵化器

贵州独特的自然和人文环境赋予了贵州菜独特的口味和无穷的魅力。 然而黔菜目前“深闺人所不知”。 由于贵州菜的研发缺乏系统规划，贵州菜尚未被总结、凝结成体系，其菜系尚未形成品牌效应。 一个重要因素就是缺乏人才，尤其是兼具厨艺、厨艺和厨德的贵州菜大师。

2019年开始，贵州食品工程职业学院主动出击，牵头成立了贵州烹饪学院和贵州烹饪研究所，培养贵州烹饪大师。

成立四年来，贵州烹饪学院、贵州烹饪研究院在人才培养方面进行了许多有效的探索和实践：

构建“8+3”人才培养体系——“8”意味着吸收八大菜系的文化精髓； “3”就是秉承贵州菜的三大基本要素（贵州食材、贵州文化、传统烹饪技艺）。

形成了“七位一体”的现代学徒制——学校与工厂、课堂与厨房、教师与师傅、学生与徒弟、作品与菜品、知识与技能、传承与传承融为一体的贵州菜人才培养模式。创新。

构建“223311”平台支撑体系——两院、两馆、三室、三赛、一会、一论坛。 两所院校分别是贵州烹饪学院和贵州烹饪研究所。 两个博物馆分别是卫城黔菜文化博物馆（静态）和学校黔菜文化博物馆（动态）。 第三间是卓荣、孙正林、万玉宝三位烹饪大师的工作室。 三项比赛分别是贵州烹饪技能大赛、中式餐饮大赛和国际餐饮技能大赛。 中国餐饮大会即将召开。 其中一个论坛是贵州美食发展论坛。

依托上述平台资源，贵州食品工程职业学院注重人才培养，推动产教融合，努力培养具有人文精神和工匠精神的“贵州烹饪大师”。

《贵州菜标准》共同制定者

贵州菜与八大菜系相辅相成、兼容并蓄、共存。 与此不相称的是，由于缺乏科学的行业标准，贵州菜比较分散、不系统。 推广贵州菜，制定贵州菜标准刻不容缓。

贵州食品工程职业学院主动出击，立足全国食品行业高职四星级学校服务方向，积极成为《贵州烹饪标准》共同制定者。 依托多彩的贵州文化做贵州菜，融入贵州特有的文化元素培育贵州菜，让贵州菜吃得美味、讲故事、品味文化。

学校建有卓荣、孙正林、万玉宝三个烹饪大师工作室。 他们博采众长，开发出高品质的贵州菜。 学校策划编写了《贵州菜》教材。 教材体系包括6本不同内容的教材，各级别教材将于今年年底完成。

发掘、整合贵州标志性地方美食资源，制定贵州菜标准，打造贵州菜品牌，培育贵州菜产业，最终推广贵州菜。

“贵州美食行业”领军人物

今年7月，贵州省政府制定了“贵州烹饪大师”、“贵州技师”、“黔灵家政”、“黔旅行工匠”四个重点职业技能培训项目实施方案。 其中，《“黔菜名厨”工程实施方案》明确了目标任务：“依托职业院校、餐饮行业协会和企业，开发100个‘黔菜菜品’，建设100个‘生态黔菜’餐饮。省内有专卖店。” ，为贵州食品工程职业学院产教融合注入强劲动力。

贵州美食的繁荣带动工业的繁荣，工业的繁荣带动农村的繁荣。 早在2019年，黔菜学院、黔菜研究院成立时，学校就立足本县实际，携手地方政府、餐饮企业，为黔菜产业、黔菜赋能研究与开发。 目前，学校已创制推出清镇土司水宴、开阳富硒宴、剑河菌宴、兴仁薏米宴、长顺顺宴、雷山长桌宴、织​​金水八碗、竹笋宴等。美食。

学校紧紧围绕贵州省12个农业特色和优势产业开展贵州菜人才培养、技能培训、贵州菜挖掘、食品研发，打造贵州菜标准、培育贵州菜品牌。 围绕“一县一业”，学校重点推动的食品深加工产业包括剑河食用菌深加工、清镇苏力白兰地深加工、兴仁青稞米深加工等。 正在推进的深加工产业有赫章天麻深加工、织金南瓜、竹荪、皂角、宫保鸡丁深加工等。

“食神”走进校园，贵州美食出山。 贵州食品工程职业学院正在用贵州菜的生产带动贵州货的生产，深度为乡村振兴做出贡献。

中国教育报见习记者孟航宇10月8日电