你自己已经分析的很清楚啊……
“江西科技师范学院也是单招的学校，我排名是第9，但是那个专业只收3个”——不考虑其他的，概率只有33%，更何况在你前面有8个都是排名比你靠前的……这样算下来，你录取的概率不会超过20%。
“湖南城市学院是我考的单招学校，排名是25名，但是只收20个”——概率达到80%；
“三明学院、武夷学院是在省内的学校，但是分数我只比去年的录取线多一两分”——通常省内的会相对好考些。
综上所述：你应该先了解一下今年试卷的难易程度，和去年相比怎么样，这样才好和去年的本省录取分数做个比较阿。多向老师请教下。
本人建议先考虑本省，再考虑湖南的，江西就不要考虑了……