它可以增加风味和新鲜度。

柠檬草在烹饪中的作用是什么？

什么是柠檬草

柠檬草又名香茅，又称大风草、香茅。 是禾本科柠檬草属约55种芳香植物的统称，是常见草本植物之一。 因其具有柠檬香气，故又称柠檬草。

柠檬草喜欢生长在温暖、潮湿、每天有阳光和排水良好的沙质土壤的环境中。 生长阻力非常好。 边缘通常呈锯齿状，因此触摸它们时要小心，因为它们很容易被割伤。

什么是香菜

香菜，中文名芫荽，又称芫荽、芫荽。 它是二年生草本植物。 其整体形状类似芹菜，叶子较小且很嫩，茎细长，味道浓郁。 它是一种我们所知的增味剂蔬菜。 多用作凉菜的辅料、面食的增味剂或汤类的增味剂。

这就是区别。

柠檬草在烹饪中有用吗？

能。 食用。 柠檬草在许多国家被广泛使用。 常被用作茶饮料或其他产品的原料。 人们习惯在许多食物中添加柠檬草，并将柠檬草叶晒干制成香茶。 它可以增强免疫力，有效预防疾病的作用。

柠檬草可以用来做什么？

香茅草有一些柠檬香气和其他香气。 其主要功能是提取精油。 这种精油称为香茅精油，是从香茅植物中提取的。 这款香味的味道就像是一些水果的香味和其他薰衣草混合香味，而且这款香味还有很多功能。 例如，它可以驱虫、净化室内空气。 而且，它还可以起到抗菌、抗病毒的作用，柠檬草精油还可以用于调味、舒缓等。

柠檬草和香菜

原料： 鸭子1.1公斤。

调料：高汤25公斤，A料（白豆蔻150克，壁虎1只，草果50克，当归100克，八角，花椒，干辣椒各200克，青椒300克和红辣椒，罗汉果2个，黄栀子10克），B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头酒150克）、干香茅和香菜各100克，韭菜、糖色各250克，生姜500克，色拉油2公斤（消耗量约60克），蒜末、葱各5克，干姜末50克辣椒、酱油8克、香油10克、法香2克。

做法： 1、锅中放入1.5公斤色拉油。 当50%热时，加入材料A炒香，加入高汤，加入材料B调味，加糖上色，加入干香茅、香菜、香葱、姜。 自己制作盐水。

2、鸭子洗净，焯水，放入盐水中，卤半小时，晾凉，撕成块。

3、锅中加入500克色拉油（约消耗30克）。 当温度达到 70% 时，加入鸭子，煎 3-3.5 分钟直至呈红色。

4、锅中留底油，加入蒜末、葱末、干辣椒炒香。 加入炸好的鸭子，加入酱油和香油炒至干。 将其倒在盘子上，并用法国香装饰。

柠檬草有什么作用？

单独的柠檬草精油以 1 滴到 1 毫升水的比例稀释。 可广泛用于环境清洁、防虫、消毒、改善异味。 它可以喷在房屋、衣服、鞋子、袜子或宠物上。 作为驱蚊基础油，添加5滴，与薰衣草精油、玫瑰草、马鞭草精油等混合，即可达到良好的驱蚊效果。

香茅油是一种著名的驱虫精油。 对人体无害，有温热气味。 特别推荐用作室内熏香驱虫。 它还可用于驱除宠物身上的跳蚤和寄生虫。 但香茅油并不能杀死蚊子，对蚊子没有任何害处。 只是香茅油的气味是昆虫最不喜欢的气味之一，蚊子对它敬而远之。 因此，香茅油的气味可以驱虫，使它们不敢靠近，失去攻击力。

柠檬草可以做什么菜？

柠檬草酱是由柠檬草、生姜、大蒜等制成的酱料，其主要用途有：

NO.1 油煮柠檬草，味道浓郁

将100克新鲜柠檬草切成小片，与500克色拉油一起放入锅中，小火慢慢加热。 当柠檬草变成棕色时，从火上移开并过滤。

NO.2 柠檬草腌料可以提味

香茅烤菜是我们云南人非常喜欢的一类菜肴。 许多肉类食材，如鸡肉、鱼、排骨、牛肉、鳗鱼、虾、猪肉、羊肉、鸡翅等都可以用它烹饪。 例如，制作香茅排骨时，排骨的腌制方法如下：将500克新鲜排骨切块，放入盆中，加入香茅段各50克，小米碎，大蒜20克，葱15克，姜水。 生抽10克，白酒5克，盐、糖各2克，味精3克，拌匀，腌制3小时。

NO.3 将干柠檬草和新鲜柠檬草混合在盐水中

厨师大多用柠檬草来制作卤水，但在制作卤水时，我们总是将新鲜柠檬草和干柠檬草混合（将新鲜柠檬草和干柠檬草按2:1的比例混合），然后煮沸。 好的卤水味道更完美。 这是因为干香茅的香味太浓，没有清香，而新鲜的香茅则清香浓郁。 只有两者相调和，才能更好地“侍奉”卤水。

NO.4 制作味道浓郁的蘸酱

用柠檬草做蘸酱在云南也很常见。 准备好的蘸水用来搭配肉类菜肴，味道特别好。 柠檬草泡水的做法：将新鲜柠檬草根的嫩心100克切碎，加入小米辣椒粉200克，蒜末、云南香菜末、云南泡菜酱、纯净水各50克。 100克、盐20克、味精30克、泰式鱼露150克调匀。

NO.5 根的嫩心用于炒菜和拌菜。

用柠檬草炒菜或做凉菜时，我们一般用柠檬草根的嫩心代替叶子，因为叶子很硬，不能咀嚼。

柠檬草在烹饪中有用吗？ 视频

1.潮州寒意

潮州凉菜是指在潮汕地区经营的、销售大众化冷盘、熟食的小吃摊。 冷盘和熟食大多以潮州风味的地方菜为主，由卤水、鱼米、腌制品和熟食组成。 是走平民路线的潮州菜的流行分支。

2. 潮州卤菜

潮州卤肉是以猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、干贝等为原料，配以白胶、桂皮、香茅、香叶、罗汉果、芹菜、鱼露、花雕酒等配料熬制而成的汤料。 。 此菜所支持的传统特产，无论是家禽、牲畜还是水产，都可以加热卤制。

3.保护国家美食

护国菜是潮汕传统菜系，起源于公元1278年的宋末。 是以红薯叶、火腿、草菇为主要原料，辅以淀粉、鸡油、猪油等配料制成的潮州菜。 广州和潮州地区很多餐馆都提供汤。

4. 太晚了

来不失水刀起源于明末清初的一道传统潮州菜。 这是一道用香蕉和冬瓜加工而成的香菜。 与新加坡、马来西亚、印度尼西亚等地区流行的油炸车前草类似。 味道独特。 外酥里嫩，香甜可口。

5、八宝素菜

八宝素菜是潮州素菜的代表菜，起源于唐宋时期，已有数千年的历史。 它由板栗、腐竹、大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇、莲子等八种植物原料制成。 是一道经典的潮州菜，用高汤精心烹制，香气浓郁，口感细嫩。

6、潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥是以香米、糯米煮成白粥，并配以虾、鳗鱼、蟹、龙虾、扇贝等海鲜食材熬制而成。 广泛流行于广东、福建地区。 粥清香扑鼻，味道极其鲜美。

7.石榴鸡

石榴鸡是一道著名的特色菜肴，由鸡肉、虾和肥猪肉蒸制而成。 因其成品形状酷似盛开的石榴而得名。 这道美食已有几十年的历史，流行于广东潮汕地区。 虽然制作简单，但味道独特、与众不同。

8.黄金排骨

黄金排骨是潮州菜，其历史可以追溯到汉代。 是一道受中原烹饪记忆影响、独具岭南文化特色的传统名菜。 黄金排骨选用大里脊排骨，鸡蛋，红薯粉，蒜末等炒菜，味道油而不腻，清爽多汁。

9.潮汕豆沙焗鸡

豆酱焗鸡，又名豆酱鸡，是粤菜潮州名菜，以普宁豆浆和母鸡为原料制作而成。 煮熟后的成品色泽淡黄，鸡肉鲜嫩多汁，豆沙浓郁。 因其酱香，是广东潮汕地区广泛流传的传统名菜。

10. 溪口卤鹅

潮汕卤鹅是用酱油、冰糖、黄酒、香菇、肉桂、砂仁、豆蔻、八角等配料焖制而成的地方风味，是潮州特产。 具有油腻、味长、肉质肥美的特点，是广东十大经典菜肴之一。

柠檬草可以用来做饭吗？

柠檬草香味浓郁，适合烹饪。 野草根本没有气味。

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