职称：中式烹饪与营养餐

专业代码：130700

继续专业：高职烹饪技术与营养专业、本科烹饪与营养教育

2. 入学要求

入学要求：初中毕业生或具有同等学历者

三、基本学术体系

基本学制：3年学制（全日制2.5+0.5）

4. 培训目标

该专业针对酒店、餐饮企业中式厨房或团餐等一线岗位。 培养德、智、体、美全面发展，适应我省经济建设和社会发展的需要，具有一定的现代科学文化素养，具有良好的专业技能。 具有道德意识和食品安全法律意识，掌握现代烹饪操作技术和营养膳食制作技能，具有一定创业能力的中型技术人才。 他们工作在生产、服务、管理第一线，满足餐饮行业的需求。 可在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业单位食堂以及宾馆、饭店、中西餐厅等厨房从事菜肴、糕点制作、食品雕刻工作.，并可从事厨房管理工作。

五、毕业基本要求

1、遵守国家和省教育部门有关中等职业学校学籍管理的规定。

2、思想品德考核合格，身心健康。

3、完成规定的必修课程并通过考试。

4、通过岗位实习和社会实践考核。

5、符合学校相关毕业要求。

六、职业范围

（一）就业岗位

序列号

邮政

职业资格证书范例

中式厨房热菜（包括切、装、水台、炒锅等）

中餐厨师（中级）

中式厨房凉菜（含加工、开档等）

中餐厨师（中级）

中式糕点制作

中式糕点师（中级）

营养膳食

（二）扩大就业机会

序列号

邮政

职业资格证书范例

餐饮成本核算

糕点、烘焙

西点师（初级）

注：各专业方向可根据地区经济发展不同人才需求选择工种并取得职业资格证书。 如果有条件的话，两者都可以。

7、综合素质和专业能力

1、综合素质

（一）具有良好的道德品质、职业素质和法律意识；

（二）具有良好的人文科学素养和持续学习能力；

（三）具有健康的身心； 拥有良好的生活态度；

（4）具有良好的责任心、进取精神和坚强的意志；

（5）具有良好的书面和口头表达能力；

（六）具有吃苦耐劳、进取、敬业、热爱的工作态度；

（七）具有勤奋思考、良好动手能力、勇于创新的精神；

（8）具有良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；

（九）能够严格遵守安全操作规程；

（10）具有使用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。

2、专业能力（专业能力分析见附件2）

（一）行业通用能力：

① 具有运用食品安全生产知识进行规范操作的能力；

② 具备在烹饪中应用基本刀法和勺法的能力；

③具有烹饪原料识别和初步加工能力；

④ 具有菜肴文化背景和讲解中国饮食文化的能力；

⑤ 具有菜肴、宴会的审美和设计能力；

⑥ 具备运用烹饪技术保护烹饪原料营养成分并设计制作营养标签的能力；

⑦ 具有控制厨房生产成本和管理厨房的能力；

⑧具有现代烹饪设施设备的操作和简单维护能力。

(2)职业特有能力：

①中式烹饪：能够运用不同的烹饪技术来设计和制作菜肴； 能够运用不同的技术制作凉菜； 具有设计和成型烹饪原料的能力； 能够根据不同的烹饪原料选择合理的刀工加工和烹饪手法，能够烹饪传统名菜； 具有制作当地特色菜肴的能力。

②中式糕点：具有运用不同工艺技术设计、制作中式糕点品种的能力； 具有运用不同技术设计和制作西式糕点品种的能力； 能够根据不同的面团选择合理的成型工艺和成熟的工艺来制作传统名优糕点。 ; 能够制作当地特色糕点。

(3) 跨行业专业能力：

①具有适应岗位变化的能力。

②具备餐饮企业运营管理和餐饮企业生产现场管理的基本能力。

③具备基本的创新创业能力。

八、课程结构及教学时间分配表

1. 课程结构