山东蓝海职业学校中式烹饪与营养饮食专业为山东省品牌专业，中式烹饪教学团队为省级教学团队。 中餐系建有山东省职业教育名师工作室和山东省技能传承创新平台。 建校以来，学校为合作企业培养了大批优秀技术技术人才。

中式烹饪和营养专业有哪些优势？

（一）广阔的就业前景

山东蓝海集团拥有100多家星级酒店，为毕业生提供了广阔的就业渠道。 为保证我校合格毕业生顺利就业，星级酒店为学生提供稳定的成长平台。

（二）优秀的师资队伍

1、丰富的专业经验

兰海职业学校中餐与营养饮食专业拥有一支专业的师资队伍。 70%以上的教师具有行业背景和丰富的酒店工作经验。 所有专业教师均具有双资格。

2、优秀的师资团队

中国烹饪与营养饮食专业拥有全国优秀教师1名、齐鲁名师1名、山东省职业教育青年技能大师1名、东营市技术能手1名、东营市“五一劳动奖章”获得者1名、东营区首席技师1名、东营区职业教育名师培养人选2人，全国、省、市技能大赛优秀指导员3人。 建校以来，多名专业教师在各级各类技能大赛中荣获金奖。 本专业拥有一支师德高尚、技术精湛的教师队伍。

3. 教学质量优良

蓝海职业学校自2013年起连续六年荣获东营职业院校技能大赛“酒店服务”类一等奖； 曾获省级比赛二等奖3项、三等奖2项。

（三）训练条件优越

中式热菜培训室、中餐理论与实践综合培训室、雕刻俱乐部、冷拼俱乐部、

中国烹饪与营养专业人才培养模式

本专业依托专业建设指导委员会等校企合作平台，在与企业长期合作交流的基础上，探索实施了“双要素、四阶段、渗透儒家、并与合作企业共同开发。 人才培养计划、

将酒店厨房职业资格标准和岗位要求纳入教学内容。 整个培训过程采用“教做一体化”的教学设计，采用演练组合、情景教学、案例教学、项目设计、任务驱动等多种教学方法，结合企业要求，行业、专业素质融入教学实践，真正实现工作与学习的有机结合。

1、专业课程分为专业技能课程和专业理论课程。

（1）专业技能课程包括热菜制作、冷菜制作、基础烹饪技能培训、刀工培训、勺工培训、食品雕刻与冷拼等专业技能课程。

（2）专业理论课程包括烹饪原料及初加工、烹饪技术与菜肴制作、厨房管理、食品营养与卫生、成本核算等专业理论课程。

2.公共基础课程包括数学、语文、英语、礼仪、基础信息技术、体育与健康等。

3、德育课程包括心理健康教育、职业道德与法律、哲学与人生、职业规划等课程。

人才培养保障措施

为保证本专业人才培养目标的顺利完成，必须建立质量保证体系。 质量保证体系建设的总体思路是：全过程控制、全方位参与、多层次评价、监督指导相结合、制度建设为保障。

(一)中式烹饪

理论学习：主要学习《烹饪原料及初加工》、《食品营养与卫生》、《中餐厨房操作与管理》、《中餐烹饪技术与热菜制作》、《基本烹饪技能》和基础文化课程。

技能学习：主要学习基本烹饪技巧（包括刀法、勺法），以及炒、炒、炒、烤、烤、焖等中式烹饪常用的30种烹饪方法。 主要涉及热菜80个品种、冷菜45个品种、凉菜。 基本功和高档彩拼盘有6个品种，可以参加第二班学习雕刻技法和其他选修技能。

培养目标：使学生熟悉中式烹饪的基本理论、中式烹饪技术、菜肴制作，掌握刀法、勺法、配菜、菜肴烹饪技术以及一定的厨房管理知识。

注：由于本专业的特点，我们规定该专业只招收男生；